Avis à tous les végétariens ou tous ceux qui aiment le poisson : cette astuce BBQ vous fera plaisir! En plus de vous faire prendre une petite pause de viande, ce truc vous montre une variante pour faire cuire un poisson entier sans papier d'aluminium! Voici donc comment faire cuire un poisson entier sur le BBQ en 4 petites étapes.

Étape 1
Prendre un poisson entier, tel qu'une dorade et faire trois incisions le long de la raie dorsale.

Étape 2
Mettre une grosse quantité de sel sur les deux côtés de la peau (assez de sel pour qu'il se rende au milieu du poisson). Ajouter un peu de poivre. Il est aussi possible de l'assaisonner selon votre goût, avec d'autres épices tels que du thym, de l'ail, des feuilles de laurier, du gingembre, de la citronelle, etc.

Étape 3
Envelopper le poisson dans la feuille de banane, en faisant un carré.

Étape 4
Faire cuire à feu moyen, environ 10 minutes de chaque côté

Vous pouvez maintenant ouvrir la feuille de banane et déguster ce poisson, que vous pouvez accompagner d'un quartier de citron, d'une salade de tomate ou de tout autre accompagnement de votre choix! Bon appétit!

Tanné de manger de la viande? Besoin d'un peu de changement? Le prochain truc est donc pour toi! Voici une façon de faire cuire des palourdes sur le BBQ, en 4 étapes rapides et faciles.
Pour cette recette vous pouvez utiliser de grosses palourdes (cherrystones), mais la grosseur de la palourde n'importe pas. Vous pouvez même faire ce truc avec des moules ou autres fruits de mer.

Étape 1
Préchauffer le BBQ à puissance maximale

Étape 2
Bien laver la coquille de la palourde pour enlever le sel

Étape 3
Placer la palourde sur la partie la plus chaude du BBQ, et la placer avec l'ouverture vers le haut

Étape 4
Laisser chauffer une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les palourdes soient complètement ouvertes

Il vous reste à l'assaisonner avec un quartier de citron ou une vinaigrette. Aussi simple que ça!

Avec l'été et la chaleur, il est impensable de faire cuire un poulet entier au four! Pourquoi ne pas faire cuire un poulet entier sur le BBQ avec un instrument que l'on utilise jamais : la rôtisserie!

Ce qu'il vous faut

- Poulet entier
- 3 litres d'eau
- 157 ml de sel
- Mélange d'épices pour le poulet (optionnel, voir dans les secrets précédent)
- Thermomètre de cuisson

Comment faire

1. Préchauffer le BBQ
2. Ficeller le poulet:
    - Replier les ailes vers le bas
    - Passer la corde en dessous, croiser sous la poitrine et bien serrer
    - Faire un "huit" avec les pilons et la corde
    - Tenir la corde du bout des doigts, en tenant les cuisses en même temps
       et tourner le poulet
    - Recroiser la corde en "x"
    - Mettre les ailes perpendiculaires et passer la corde
    - Tourner le poulet, attacher et bien serrer la corde
3. Laisser tremper le poulet dans la saumure (eau et sel) et réfrigérer
    pendant 6 heures
4. Mettre le poulet sur la rôtisserie:
    - Rentrer la broche dans la cavitée jusqu'au cou
    - Piquer le côté des cuisses avec les crochets
5. Faire cuire le poulet pour une cuisson lente entre 45-60 minutes et augmenter
   la cuisson vers la fin
6. Piquer le thermomètre dans la poitrine du poulet et s'assurer que la cuisson est à 74
   degrées pour s'assurer que le poulet est bien cuit

Qui a envie de faire de la vaisselle sans arrêt un jour de fin de semaine? Personne je crois bien! Pour vous éviter cette corvée inutile, la solution est bien simple. Vous n'avez qu'à cuisiner un déjeuner complet sur une seule plaque allant au BBQ! Voici donc comment faire.

Ce qu'il vous faut

- Une grosse plaque de cuisson pouvant aller sur le BBQ
- Bacon
- Saucisses déjeuner
- Mélange à pain doré et pain
- Mélange à crêpe
- 1 Tomate
- 1/2 tasse de champignons coupés en tranches
- 3 oeufs

Comment faire

- Préchauffer la plaque sur le BBQ (le BBQ doit être à environ 400 degrés).
- Faire chauffer le bacon sur la plaque (le bacon est le corps gras pour la plaque donc ne pas ajouter d'huile ou de beurre). Une fois qu'il est cuit, le placer au fond de la plaque.
- Faire cuire les saucisses, puis les retourner une fois qu'elles sont dorées d'un côté. Dès qu'elles sont cuites, placer au fond de la plaque, à côté du bacon.
- Tremper le pain dans le mélange à pain doré, puis faire cuire dans la plaque. Le tourner de l'autre côté dès qu'il est doré. Une fois qu'il est cuit, mettre au fond.
- Verser deux petites quantitées de mélange à crêpe sur la plaque. Lorsque le mélange est prêt à être tourné (des petits trous se forment au-dessus de la crêpe), tourner celles-ci. Une fois prêt, réserver au fond de la plaque.
- Faire cuire les champignons sur la plaque et ajouter sel et poivre sur ceux-ci.
- Couper une tomate en 2 et ajouter sel, poivre avant de la mettre sur la plaque.
- Réserver la tomate et les champignons d'un côté de la plaque. Ajouter 3 oeufs les faire selon le mode de cuisson désiré.

Vous pouvez manger ce beau déjeuner directement sur la plaque, seul ou à plusieurs, dépendamment de votre appétit. Miam!

Le steak est toujours un classique au BBQ. Pour un résultat un peu différent, faites cuire votre steak sur un BBQ au charbon, afin d'avoir un bon goût fumé.

Ce qu'il vous faut

-BBQ au charbon
-Steak (bavette, t-bone, etc.)
-Mélange d'épices à steak fait maison (voir vidéo #4 : Épices pour tous les goûts) ou commerciale
-Huile d'olive

Comment faire

-Appliquer généreusement, sur les deux côtés du steak, un mélange d'épices à steak
-Appliquer de l'huile sur les deux côtés du steak
-S'assurer que le charbon est bien chaud (il doit être blanc une fois qu'il s'est consummé) et saisir le steak d'un côté pendant quelques minutes sur le BBQ
-Tourner le steak de l'autre côté et mettre le couvert (pour une cuisson plus rapide), jusqu'à ce que vous atteigniez la cuisson désirée
-Reposer la viande pendant le 1/3 du temps de cuisson, le temps que le jus de la viande se répande dans celle-ci

Voici un truc efficace pour allumer votre BBQ au charbon sans utiliser aucun accélérant!

Ce qu'il vous faut

- Une cheminée
- Du papier journal
- Du charbon
- Des allumettes

Comment faire

1. Installer la cheminée
2. Mettre le papier journal en boule et l'installer sous la cheminée
3. Mettre le charbon dans la cheminée
4. Mettre les entrées d'air en position ouverte
5. Allumer le charbon avec l'aide d'une allumette et laisser braiser
6. Une fois que le charbon s'est consummé, enlever la cheminée et retourner le charbon
7. Mettre la grille et fermer l'entrée d'air d'un seul côté

Vous pouvez finalement mettre votre viande sur le grill!

La cuisson indirecte, ou cuisson lente, est très utile pour braiser les aliments sur le BBQ. Et une bonne façon de l'expérimenter, c'est de préparer vos propres côtes levées tendres et juteuses, à la façon du chef Maks!

Étape 1
Préchauffer le BBQ au maximum du côté droit en laissant le brûleur fermé du côté gauche. Assaisonner les côtes de porc à l'aide du mélange d'épice BBQ, huiler la grille du côté droit et saisir les côtes de porc pour en sceller les jus.

Étape 2
Retirer les côtes du BBQ et les déposer sur un papier d'aluminium. Ajouter la sauce BBQ et replier le papier des 4 côtés afin de le refermer de manière étanche.

Étape 3
Déposer les côtes levées sur le BBQ du côté gauche, où le feu est éteint, tout en laissant le côté droit du BBQ chauffer à la puissance maximum.

Étape 4
Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson en laissant le feu au maximum. Cuire de 4 à 5 heures, en retournant la pochette toutes les 20 minutes.

Étape 5
Retirer les côtes levées de leur emballage d'aluminium, les saisir à feu vif pour les réchauffer et déguster!

Petit truc pour les carnivores de tout poil : question steak, côte de porc ou viande maigre, sur le BBQ, la technique parfaite à adopter est la cuisson directe. C'est le meilleur moyen d'en obtenir un maximum de saveur! Pour bien la réussir, voici le mode d'emploi de Maks :

Étape 1
Préchauffer le BBQ entre 500° et 550°.

Étape 2
Bien assaisonner la pièce de viande des deux côtés, avec du sel et du poivre.


Étape 3
Huiler la grille et y déposer la viande, pour la saisir. Retourner ensuite la pièce pour la saisir de l'autre côté, afin d'emprisonner les jus à l'intérieur.

Étape 4
Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson en laissant le feu au maximum.

Étape 5
Lorsqu'elle est cuite à votre goût, accordez à la viande un tiers du temps de cuisson, avant de la couper, pour lui permettre de reposer. Ainsi le jus aura le temps de se disperser à travers les fibres. Et servir!

Une idée rapide pour le repas : homards au BBQ en 3 étapes faciles!

Étape 1
Couper le homard en deux (de la queue vers la tête), puis assaisonnez au goût avec sel, poivre et huile d'olive.

Étape 2
Cuire le homard environ 8 minutes du côté de la coquille sur le BBQ

Étape 3
Cuire le homard côté chair pendant quelques minutes, puis retirer et déguster!

Pourquoi s'entêter à acheter des condiments déjà préparés quand on peut en faire à la maison? Il ne faut que quelques épices, un moulin à café et puis le tour est joué! Chef Maks propose deux mélanges d'épices pour les différents types de viande. Miam!

1. Mélange d'épices pour les fruits de mer, crabe et poulet

Ingrédients

- 1 c. à thé de gingembre
- 1/2 c. à thé de massi
- 1 1/2 c. à thé de moutarde sèche
- 3 ou 4 clous de girofle
- 3 ou 4 cardamones
- 4 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe de sel de céleri
- 2 c. à soupe de paprika doux

Tous mélanger les ingrédients dans un moulin à café, jusqu'à ce qu'ils deviennent une poudre.

2. Mélange d'épices à viande (steak, bavette, etc)

Ingrédients

- 2 c. à thé de graines de coriande entière
- 1 c. à soupe de poudre d'ail
- 2 c. à soupe de poudre d'oignon
- 1 c. à thé de poivre noir entier
- 1/2 c. à thé de chili
- 3 c. à soupe de sel

Tous mélanger les ingrédients dans un moulin à café et donner de petits coups successifs (le mélange ne doit pas devenir une poudre).

Vous êtes prêts à assaisonner votre viande, poulet ou fruits de mer pour le BBQ!